Aldi baterako bidaia horretan murgildu aurretik, kontuan izan behar dugu: gure errealitatea ez da 1992an zegoena. Eta ez bakarrik garai hartan Espainia irauli egin zelako Joko Olinpikoekin eta erakusketa unibertsalarekin. Denbora horretan guztian, nabarmen aldatu da testuingurua: gure ohiturak, gustuak, eskakizunak eta, azken batean, elikagaiekin erlazionatzeko modua.
Zalantzarik gabe, aldaketa sakonenetako bat informazioa eskuratzea izan da: gaur egun, ia mundu guztiak du Interneterako konexioa duen telefono edo ordenagailu bat, duela 30 urte pentsaezina zena. Horri esker, gaur egun kontsumitzaileak kontzientziatuago eta informatuago daude eta elikadurarekin zorrotzagoak dira Elikadura-osaera, elikagaien segurtasuna, ingurumen-eragina eta animalien ongizatea gehiago kezkatzen ditu.
“Elikagaien arkeologia” egiteko orduan kontuan hartu beharreko beste alderdi bat da zaila dela iraganeko elementuak aurkitzea, konparazioak egin ahal izateko. Ez dokumentuen urritasunagatik (irudiak, etiketak edo prezio-zerrendak); zorionez, ez da arazo gaindiezina, baizik eta garai hartako ontziek informazio gutxi ematen zuten.
Duela 30 urteko supermerkatua
1992an, orain baino produktu-aukera gutxiago zegoen. Gaur egun, elikagai beraren bertsio ugari daude (azukrerik gabe, gatz gutxirekin, laktosarik gabe…); hainbat formatu (tamainak, aurkezteko moduak…); inguruan ohikoak ez ziren elikagaiak (mangoa, juka, kakahuete-krema…); eta, jakina, azken urteotan garatu diren elikagai berriak .
Landare-barietate berriak ditugu (tomateak, sagarrak…), elikagai funtzionalak (jogurt aberastuak, barratxo energetikoak…), ikuspegi osasungarria duten produktuak (hummusa, guakamolea, gazpatxoa…) eta ultraprozesatu berriak, hala nola edari energetikoak edo gaileta edo izozki mota berriak.
Informazio gutxi eta irakurtzeko zaila
1992ko supermerkatu batean gutxi gomendatutako produktuen eskaintza txikiagoa zegoen; beraz, erositakoa egitea errazagoa zen neurri batean. Izan ere, distrakzio osasungaitz gutxiago zeuden, eta errazagoa zen elikagai osasungarriak ematea, hala nola frutak, barazkiak eta abar.
Hori bai, ontziratutako elikagaiekin askoz zailagoa zen . Hasteko, etiketa irakurgarri izatera behartzen zuen berariazko araurik ez zegoen Beraz, batzuetan oso zaila zen irakurtzen. Adibidez, letra txikiegiak aurkitzen genituen, batzuetan hondokoekin nahasten ziren koloreekin ere bai.
Zorionez, hori aldatu egin zen 2014. urtean, 1169/2011 Erregelamendua hain zuzen ere, elikagaien etiketaren bidez kontsumitzaileari eskaintzen zaion informazioa hobetzeko garatu zen. Bertan adierazten da irakurgarriak izan behar dutela, letra-tamaina barne (gutxienez 1,2 mm-ko altuera izan behar du, kolorea eta kontrastea). Etiketa irakurtzeko zailtasun horri faktore are garrantzitsuagoa erantsi behar zaio: informaziorik eza.
Non zegoen nutrizio osaera?
Orain, erosketa egiten dugunean, etiketan begiratzen dugun lehenengo gauza nutrizio-informazioa haien osaera xehetasunez ezagutzeko. Hainbeste ohitu gara, bizitza osoa gure artean daramala ematen baitu. Hala ere, informazio hori sartzea duela oso gutxi hasi zen derrigorrezkoa izaten: 2016ko abenduan. Hau da, data hori baino lehen ez genuen jakiten zenbat azukre, koipe, gatz edo kaloria ematen zituen elikagai batek. Beraz, 1992an zaila genuen galletak edo gosaritako zerealak aukeratzea.
Ez da 90eko hamarkadaren hasieran inolako informaziorik egongo, baina kasu zehatzetan bakarrik zen nahitaezkoa adibidez, azukreei, gantz-azido saturatuei, zuntzari edo sodioari buruzko propietate elikagarriak adierazten ziren. Baina, oro har, ez zen nahitaezkoa, eta ez zen agertzen. Nolanahi ere, bai orduan bai orain, irakurri beharreko informaziorik garrantzitsuena da osagaien zerrenda . 1992an hori zen eskura genezakeen elementu objektibo bakarra.
Osagaien zerrenda: urria eta mugatua
Orain bezala, 1992an, osagaiak ordenan zerrendatu behar ziren, produktuan duten pisuaren arabera. Beraz, horrek aukera ematen zigun gutako bakoitzaren garrantziaren berri emateko. Baina zerrenda horiek gaurkoekin alderatuz gero, mugak aurkituko ditugu.
Orain, osagai baten kantitatea zehaztu behar da, ontzian nolabait nabarmentzen bada. Pistatxo-izozki batean fruitu lehor horren irudiak agertzen badira, zein proportziotan dagoen adierazi behar da. Baina 1992an ez genuen hori jakiteko modurik, eta itsu-itsuan geunden.
Animalia- edo landare-koipeak?
Garai hartan erabiltzen zen koipe-mota ere ezin genuen zehatz-mehatz jakin elikagai baten formulazioan, osagaien zerrendan animalia edo landarezkoa zen bakarrik adierazten zen. Hori, gaur egun harrigarria izan daitekeena, kontsumitzaile gisa dugun eskakizuna aldatu izanaren beste adibide on bat da.
Duela hamarkada batzuk aski genuen jakitea ea gantza animalia edo landarezkoa zen, lehenak ondorio negatiboak baitzituen osasunean eta bigarrenak propietate osasungarriak. Baina denborak aurrera egin ahala ikasi dugu, adibidez, palma-olioa eta ekilore-olioa ez direla osasungarriak, nahiz eta biak landareak izan.
Ezinezkoa da zehatz-mehatz jakitea txokolate-palmondo batek zer olio eta koipe zituen 1992an. Urte batzuk lehenago, ohikoa zen zenbait hazitako olio finduak erabiltzea, hala nola mahats-pipita, soja, ekilorea, kotoia edo arto-ernamuina. Osagaien zerrendan soilik “landare-olioa” agertzen zen, eta horrek irudi ona ematen zion produktuari.
Baina olio horiek eragozpen teknologiko bat sortzen zuten. Giro-tenperaturan likidoak direnez, testura okerragoa dute, eta produktuak ez dira hain sendoak eta ahoan ez dira hain koipetsuak. Aukera bat izan zitekeen animalien gantzez ordezkatzea, baina ospe txarra zutenez, beste irtenbide bat aukeratu zen kasu askotan: landare-olioak hidrogenatzea. Hitz gutxitan esanda, hidrogeno atomoak gehitu zitzaizkien olio horiei, giro-tenperaturan solidoagoak izan zitezen. Horregatik, 1992ko produktu ultraprozesatu askok “landare-koipe hidrogenatua” zuten osagaien zerrendan.
Horrelako koipeen arazoetako bat da hidrogenazio partzialaren prozesuan, hau da: hidrogenazioa osoa ez bada, sortzen dira trans gantzak Osasunerako kaltegarriak dira. gaixotasun kardiobaskularrekin zerikusia dutelako. Horregatik, koipe hidrogenatuak fama txarra hartzen hasi ziren, eta haien ordez beste batzuk jarri ziren. Arruntena, zalantzarik gabe, palmondo-olioa izan zen. Landare-olioa da, eta funtzio teknologiko horiek betetzen ditu, gantz aseen osaera dela eta.
Olio-motaren aldaketak
urtean jarri zen indarrean olio-mota etiketan zehaztera behartu zuen legeria. Ez zen nahikoa animalia edo landarezkoa zen adieraztea, zein zen adierazi behar zen. Orduan hasi ginen palma-olioa nonahi ikusten.
Eta historia errepikatu egin zen. Olio horrek osasunean dituen ondorio negatiboei buruzko azterlan eta artikuluak argitaratu ziren, eta errezeloak iritsi ziren. Horregatik, olio osasungarriagoekin ordezkatu zen. Horien artean, ohikoena oleiko ugariko ekilorea da, gaur saltzen diren produktu ultraprozesatu askotan aurki dezakeguna.
Zer gertatzen da azukrearekin?
Zalantzarik gabe, azukrea da gaur egun gehien kezkatzen duen osagaia, batez ere produktu ultraprozesatuak direnean, horietan zorroztu ohi baita. Izan ere, nutrizio-informazioari begiratzen diogu lehenbizi. Baina 1992an jaten genituen gailetetan ez zegoen hori jakiteko modurik. Orain baino azukre gehiago zuten?
Zapore gozoarekin dugun gustua hainbat alderdiren araberakoa da, besteak beste, kontsumo-ohiturak: azukre asko kontsumitzen badugu, haren zaporera ohituko gara, eta gero eta gehiago beharko dugu gozoki-intentsitate bera hautemateko. 1992an bezala, horrelako produktu ultraprozesatu gutxiago kontsumitzen genituen, eta, beraz, azukre gutxiago. pentsa genezake azukre gutxiago erabili behar zela formulazioan.
Arrazoibide horri jarraituz, baliteke kantitatea handituz joatea urteekin kontsumoa handitu ahala. Baina ezin dugu jakin, beraz, estalketa hutsa da.
Baina badakigu azken urteetan, enpresa askok estrategiak erabili dituzte beren produktuen formulazioa hobetzeko, azukre-edukiari dagokionez Izan ere, osagai horrek ospe txarra hartu du, osasunean duen eraginagatik. Hala, batzuek beren proportzioa murriztea erabaki dute, Europako Batzordeak azken urteotan bultzatu dituen politikekin bat etorriz; politika horiek gantzak eta gatza murriztea ere aurreikusten dute.
Estrategia ona da honetarako: murrizketa pixkanakakoa eta bateratua izan dadin lortzea, hartara ohitu gaitezen gure ahosabaiak nabaritu gabe. Proposatzen diren murrizketak oso txikiak dira (% 5 ingurukoak), eta, beraz, baliteke gure osasunean eragin handirik ez izatea.
Enpresa askok hartu duten beste ekintzetako bat produktuen bertsio berriak garatzea azukre finduaren ordez, funtzio gozagarri bera baina ospe hobea duten beste osagai batzuk azukre beltza, gozagarriak (adibidez, estebia) edo baita frutak ere, datil-pasta gisa . Azken aukera horrek produktu ultraprozesatu baten nutrizio-kalitatea hobetu lezake, baina, jakina, ez du osasungarri bihurtzen.
Produktu seguruagoak
Kontsumitzaileok gehien kezkatzen gaituen beste kontu bat elikagaien kaltegabetasuna da. Gaur egungo elikadura-segurtasuna 1992koa baino askoz hobea da. Ideia bat izateko, ez zegoen Elikagaien Segurtasunaren eta Nutrizioaren Espainiako Agentzia (AESAN), ez eta Elikagaien Segurtasunaren Europako Agintaritza (EFSA) ere, 2001ean eta 2002an sortuak, eta gaur egun funtsezko zeregina dute.
Elikagaien kontrolean oinarrizkoak diren legeria eta protokolo asko ere ez zeuden, hala nola APPCC autokontrol-sistema (Arriskuen eta kontrol-puntu kritikoen azterketa). Sistema hori 1992an hasi zen aplikatzen Europan, baina hasieran arrantzaren sektorean bakarrik.
Segurtasuna nola hobetu den ere ikus dezakegu etiketan. 2014az geroztik, nabarmentzekoa da ontziratutako produktu guztietan alergenoak daudela. Pertsona alergikoetan (esnea, arrautzak edo arraina) kontrako erreakzioak eragin ditzaketen 14 substantzia dira. Horrela, esnearen proteinekiko alergia duen pertsona batek galleta batzuk jan ditzakeen jakiteko informazioa du, eta hori pentsaezina zen 1992an.
Aldaketak gehigarrietan
Kontsumitzaile gisa gehien kezkatzen gaituen elikagaien segurtasunarekin lotutako alderdietako bat gehigarriak erabiltzea da. Substantzia horiek aldizka kontrolatzen dira, haien segurtasuna ezagutzeko Beraz, zalantzaren bat izanez gero, baimendutako edo zuzenean debekatutako kopurua murrizten da, 1992az geroztik gehigarri batzuekin egin den bezala; esaterako, kaltzio sorbatoa (E203), 2018an erretiratua, edo titanio dioxidoa (E171), duela gutxi erretiratua .
Gehigarriek sortzen duten mesfidantza dela eta, azken urteotan, fabrikatzaile batzuek funtzio bera betetzen duten baina ospe hobea duten beste osagai batzuekin ordeztu dituzte. Adibidez, piperrautsa erabiltzen dute, allura koloratzaile gorriaren ordez (E129). Praktika horri clean label edo “etiketa garbia”. Nolanahi ere, ez da beti erraza izaten, batez ere produktu ultraprozesatuetan, zenbait gehigarri izaten dituzte ezaugarri asko lortzeko: koloratzaileak, emultsionatzaileak, edulkoratzaileak…
Hobeak ala okerragoak ziren?
1992ko ultraprozesatuak ez ziren oraingoak bezalakoak.
- Gaur egun, horietako askoren osaera zertxobait hobea da: azukre, gatz eta koipe gutxiago erabiltzeko joera dago, eta, gainera, azken horiek kalitate hobekoak dira, hala nola ekilore-olioa, landare-koipe hidrogenatuen edo palma-olioaren aurrean.
- Etiketan aurkitzen dugun informazioa ere hobea eta osoagoa da: irakurgarriagoa, nutrizio-informazioa, koipe-mota, alergenoen presentzia… Hori bai, oraindik gauza asko daude hobetzeko: trans koipeen edo azukre erantsien kopurua adieraz liteke, beste herrialde batzuetan egiten den bezala.
- Elikagaien segurtasuna, berriz, askoz hobea da: legeria eta kontrol zehatzagoak daude.
Azken finean, gaur egun produktu ultraprozesatuak 1992koak baino hobeak dira. Neurri handi batean, kontsumitzaile garen aldetik, informazio gehiago dugulako eta zorrotzagoak garelako gertatzen da hori. Hori bai, beharrezkoa da produktu horien nutrizio-osaera eta osagaien zerrenda zaintzea, askotan noizbehinkako kontsumorako bakarrik erabili beharko genuke izan ere, gehiegi bada, gure osasunean ondorioak izan ditzakete. Horrek adierazten du: informazioa, beharrezkoa bada ere, ez da aski dieta osasungarria egiteko.
